انتشارات

ماهنامه فناوری‌های همگرا

شماره ۹

مهر 1395

آرشیو ماهنامه
نظرسنجی

    • فناوری‌های نوین بسته‌بندی مواد غذایی(بسته‌بندی فعال، هوشمند و نانوکامپوزیت‌ها)
      عنوان اصلیفناوری‌های نوین بسته‌بندی مواد غذایی(بسته‌بندی فعال، هوشمند و نانوکامپوزیت‌ها)
      نویسندگانمحمود حسین نژاد
      سال انتشار1394
      ناشرانتشارات دانشگاه جامع امام حسین
      تعداد صفحات263
      ISBN۹۷۸۹۶۴۴۵۲۴
      موضوعمبانی علمی
    امروزه بسته‌بندی مواد غذایی بخش مهمی از صنعت جهانی غذا را به خود اختصاص داده‌است که اهمیت آن در دنیا به دلیل افزایش تقاضای مصرف‌کنندگان برای دستیابی به غذای ایمن، اهمیت مدت ماندگاری مواد غذایی بسته‌بندی شده، کاهش هزینه‌ها، مسائل زیست‌محیطی و رفاه بیشتر مصرف‌کنندگان، روز به روز در حال افزایش است. در کتاب «فناوری‌های نوین بسته‌بندی مواد غذایی» نویسندگان کتاب به بررسی و چگونگی استفاده از بسته‌بندی‌های فعال، هوشمند و نانوفناوری در صنعت بسته بندی پرداخته‌اند. در مقدمه این کتاب آمده،در گذشته مهم‌ترین اهداف بسته‌بندی، حفاظت از مواد در برابر صدمات مکانیکی و جلوگیری از آثار نامطلوب عواملی مانند اکسیژن، نورمیکرواورگانیسم‌ها، بوهای خارجی نامطلوب و غیره بوده در حالی که در ده‌های اخیر با ورود فناوری‌های نوین مانند بسته‌بندی‌های فعال، هوشمند و حتی نانوفناوری افق‌های جدیدی و روشنی در این عرصه ایجاد شده است. این فناوری علاوه بر تامین اهداف بسته‌بندی‌های سنتی، در پی اهداف با ارزش‌تر از جمله کاهش مصرف مواد افزودنی ضدمیکروب، افزایش راحتی، ایجاد ارتباط با مصرف‌کننده، افزایش مصرف مواد زیست‌تخریب‌پذیر و کاهش هرچه بیشتر ضایعات ضنعت بسته‌بندی است. در فصل اول کتاب مباحث مقدماتی و شناخت بسته‌بندی و مباحثی چون ، نقش‌های بسته‌بندی و ویژگی‌های مواد اولیه مورد استفاده در این صنعت ، انواع سیستم‌های جاذب و منتشر کننده اکسیژن، دی‌اکسید کربن، اتانول، آروما، حذف‌کننده کلسترول و لاکتوز، تنظیم‌کننده رطوبت، بسته‌بندی خودگرم شونده و خود سرد شونده و سیستم‌های ضد میکروبی در فصل دوم کتاب به بحث گذاشته شده است. در فصل سوم نیز به انواع اندیکاتورهای دما-زمان، اندیکاتورهای میکروبی، اندیکاتورهای نشتی و نیز سیستم شناسایی با امواج رادیویی و فاکتورهای موثر در عملکرد هرچه بهتر بسته‌بندی‌های هوشمند پرداخته شده است. همچنین در فصل چهارم انواع ساختارها و روش‌های سنتز نانوکامپوزیت‌ها، شناخت کامپوزیت‌های زیست‌تخریب‌پذیر، خصوصیات نانوذرات ضد میکروبی مهم از جمله نانوذرات دی‌اکسید تیتانیوم، روی، نقره و نیز فاکتورهای موثر بر فعالیت کیتوزان به عنوان یک ماده ضدمیکروبی طبیعی مورد بررسی قرار گرفته است. عناوین فصل‌ها: فصل اول: شناخت بسته‌بندی فصل‌دوم: بسته‌بندی فعال فصل سوم: بسته‌بندی‌های هوشمن فصل‌چهارم: نانوذرات و نانوکامپوزیت‌ها در بسته‌بندی